Cuisine Alérienne à base d’herbes Sauvages

L’utilisation des plantes sauvages est l’un des éléments les plus caractéristiques de la cuisine algérienne traditionnelle authentique, réputée pour sa diversité et son lien étroit avec les éléments de la nature. Ces herbes ne sont pas seulement utilisées comme arômes pour des plats ancestraux, mais elles représentent aussi une véritable pharmacie naturelle qui enrichit la valeur nutritionnelle des plats.

Parmi les plats qui reposent sur l’utilisation de plantes sauvages comme ingrédient principal, on trouve :

La Pourpier sauvage à la "Dersa" : C’est l’un des plats traditionnels et populaires algériens, préparé avec une plante appelée "pourpier sauvage", également connue sous les noms de "Bakla" ou "Bandraq". Il s'agit d'une plante sauvage saisonnière aux feuilles vertes charnues, qui pousse au printemps. Elle est connue pour sa saveur unique et sa richesse nutritionnelle, notamment en oméga-3 et en fer.

Le pourpier sauvage est généralement cuit dans de l’huile d’olive et assaisonné avec un mélange appelé "Dersa", une purée composée d’ail, de sel et de piment rouge (doux et fort), préparée traditionnellement au mortier. Ce plat est servi en tant que plat principal ou d’accompagnement, notamment dans les régions rurales et de l’intérieur du pays.

Le Couscous au Chardon-Marie (Guernina) : C’est un plat traditionnel saisonnier composé de deux ingrédients : le couscous - symbole emblématique de la cuisine algérienne – et la "Guernina", une plante sauvage au goût sucré, même crue. Elle est également bénéfique pour la santé car elle est   riche en vitamines, notamment en vitamine C, magnésium et potassium. On la trouve en abondance en Afrique du Nord et dans le bassin méditerranéen, surtout à la fin de l’hiver et au printemps. Les familles algériennes, notamment dans les régions du Centre et de l’Est, célèbrent le printemps en préparant ce plat.

La Guernina, une fois nettoyée de ses épines et découpée, est d’abord cuite à la vapeur, puis ajoutée à une sauce pour couscous composée d’oignons, pois chiches, épices, et parfois de viande (fraîche ou séchée). Le couscous, cuit à la vapeur et arrosé d’huile d’olive, est ensuite nappé de cette sauce parfumée.

La Chakhchoukha à la Mauve Sauvage (Khoubiza) : Il s’agit d’un plat saisonnier printanier qui orne les tables des familles algériennes des régions de l’intérieur et des Hauts Plateaux. Il combine deux éléments : un type de "chakhchoukha" (galette émiettée) et la mauve sauvage, plante aux feuilles semi-circulaires et dentelées, connue pour sa richesse en vitamines, minéraux, fibres et ses propriétés antioxydantes.

Les feuilles de mauve sont nettoyées et cuites dans une sauce composée d’huile d’olive, d’oignons verts, d’ail et d’épices. Elles sont ensuite mélangées à la chakhchoukha, cuite et émiettée au préalable.